Tris di Dolci Mauro Rei

Descrizione

Mosto parzialmente fermentato BIANCO “dulcis in fundo”

Vinificazione: a fermentazione naturale. La particolarità del nostro mosto è la vinificazione: in fermentazione infatti non usiamo autoclave, ma ancora filtri di juta, al fine di eliminare la maggior parte degli lieviti che altrimenti trasformerebbero tutto lo zucchero, in alcol. Questo per preservare tutti gli aromi e il gusto intenso. Le bollicine vengono quindi sviluppate in modo del tutto naturale in bottiglia, con una seconda rifermentazione.

Colore: giallo dorato con riflessi verdognoli.

Note sensoriali: Dolce e leggero, resta nella memoria il suo profumo di muschio fresco, pesca, fiori gialli, e agrumi.

Abbinamenti: Ottimo abbinato con pasticceria secca, dolci da forno e a base di frutta, o anche benissimo come bevanda rinfrescante e dissetante durante la giornata. Eccellente con il panettone a Natale o con la colomba a Pasqua, il “Dulcis in fundo” è sinonimo di festa, gioia e serenità in famiglia.

Temperatura di servizio: 6-8°C

Gradazione alcolica: 6% Vol.

Mosto parzialmente fermentato ROSSO “dulcis in fundo”

Vinificazione: a fermentazione naturale. La particolarità del nostro Dulcis in fundo rosso è la vinificazione: in fermentazione infatti non usiamo autoclave, ma ancora filtri di juta, al fine di eliminare la maggior parte degli lieviti che altrimenti trasformerebbero tutto lo zucchero, in alcol. Questo per preservare tutti gli aromi e il gusto intenso, caratteristici del vitigno. Le bollicine vengono quindi sviluppate in modo del tutto naturale in bottiglia, con una seconda rifermentazione.

Colore: rosso rubino vivo, con spuma

Note sensoriali: gusto caratteristico, con fragranza di rosa (principale), pesca, albicocca. Leggermente vivace, dolce, aromatico e molto morbido.

Abbinamenti: come evoca il nome, è adatto per i dessert di fine pasto, come dolci al cucchiaio e pasticceria secca; eccellente con pesche o macedonie. Superbo con il panettone a Natale o con la colomba a Pasqua. Con “Dulcis in fundo”, il meglio viene alla fine.

Temperatura di servizio: 6-8°C

Gradazione alcolica: 6% Vol.

VINO DA UVE STRAMATURE “Oro rosso”

In vendemmia si è eseguita la potatura della vite, per favorire l’appassimento naturale delle uve nel vigneto. L’appassimento delle uve in vigna poi è proseguito sino a metà novembre, quando è stato raccolto a mano. La torchiatura è avvenuta in modo tradizionale, con torchio di legno oleodinamico. La fermentazione e la stabilizzazione sono avvenute in modo del tutto spontaneo e naturale per mantenere intatte le caratteristiche organolettiche del vino.

Caratteristiche organolettiche: questo vino ha un colore brillante con riflessi aranciati; al naso è fruttato, con note di miele, mandorle e frutti rossi. Al palato è dolce, golosissimo, mai stucchevole. Sapore molto intenso.

Abbinamenti: un eccellente vino che accompagna ottimamente la pasticceria secca, con frolle di mandorle o di nocciole, ma perfettamente si abbina a dolci farciti di marmellate agrumate o dal tono acidulo. Si presta inoltre ad abbinamenti inusitati ad esempio con formaggi dalla stagionatura piccante, o con  il fois gras, o terrine di fegato e frutti dolci, e ancora con aperitivi dal gusto marcato. Non ultimo può essere degustato da solo a fine pasto come se fosse un vero e proprio dolce. Perfetto con il cioccolato amaro.

Gradazione alcolica: 13% vol.

Temperatura di servizio: 18-20° C